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复工营业,食客稀少?抓好这些关注点,勾住他们的魂儿!






明档最大的特色在于它可以让菜品更加生动、立体、动态的展现在食客面前。但是在一个明档区域内,至少要摆放五六十款菜肴,有的甚至要摆放百款菜品以上。

那么,我们应该从哪些方面入手更好地营销我们的招牌菜或者高毛利菜品呢? 



如何强化主推菜呢?


小编给大家总结出了营销菜品的8个点,希望能够给大家提供一些思路:


01

现场烹制  吸睛效果好


现场烹制自然是提升菜品点击率最好也是最直接的方法,我们的主推菜或者是招牌菜都可以采用现场烹制的方法来操作。


不过,不是所有的明档菜都适合在明档区域现场制作,比如大麻球、压锅菜、铁板菜、拉面等带有表演性质的菜品和小吃才会在现场制作。


02

视频播放  增加点击率


针对一些制作颇有特点的菜品,产品拍摄了制作视频,并在菜品制作的档口循环播放。



食客可以通过视频,一来快速了解菜肴的选料情况、制作特色和口味特点,二来在一定程度上起到促销的作用。


03

造型设计  视觉冲击力强


虽说这几年来,明档菜品在造型方面走的都是简约风格,但是对于我们的特色菜或者主打菜、时令菜来说,还是要在造型设计上花些心思的。


这种造型菜的比重不用太多,不超过菜品总数的20%即可。


说到如何给菜肴造型,有几个方法:一是原料尽量“站”起来,立体的装盘更容易给食客以好感。二是采用食材多层叠加的方式,凸显装盘效果。



04

异型容器  菜肴穿靓衣


对于招牌菜或者时令性比较强的特色菜,大家可以通过个性化的容器达到吸引食客目光的作用。


还有一些毛利高的菜品或者经典菜,我们可以选择一些特殊造型的容器来盛装。


05

灯架海报  辅助增卖点


为了让主推菜品更加抢眼,还可以在明档区域摆放或者悬挂招牌菜的大型海报。


大范围的重复出现同一道菜或几道菜,自然会增加食客对这些菜品的印象,从而达到提升菜品销量的作用。


另外,很多东北的明档除了展示明档菜品外,还会定做专门的灯架,将自己的主打菜品拍摄精美的图片然后显示在灯架上,这也可以提升主推菜的点击率。


高毛利菜如何凸显?

其实,这个问题前面我们已经讲到了。但是为什么还要单独再说一下呢?是因为在很多人看来,什么毛利区间的菜品都可以放在明档区域,其实不然,明档区域摆档菜品的毛利率都是要超过60%的。



 
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