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2020,乘风破浪的餐饮人要抓住这三个机会!


回顾历史,很多伟大的品牌都诞生在经济危机时期,比如全球最大的日用品公司之一宝洁诞生于1873年经济大恐慌时期;联邦快递诞生于1973年的石油危机时期。餐饮行业同样有案例,2005年“国八条”的颁布,对高端餐饮造成了致命打击,而在这场危机中,也有不少成功转型的案例。


危险和机遇永远都是比肩共行的,越是混乱的市场背景,越会有品牌脱颖而出。这次疫情的出现,是一次洗牌,也是行业的一个里程碑,它甩掉了那些不肯改变、好高骛远、弄虚作假的餐饮品牌,留下了一批善于资源整合,勇于自我革新,脚踏实地的餐饮品牌。那么疫情之后,餐饮行业的机会在哪里呢?


01


厚利时代来临,品牌是核心载体

所谓“暴利时代”,是产品短缺、信息不畅、需求粗放、经济高速发展的时期,因为供求关系不平衡,导致消费者找不到更好的产品而饥不择食的一种体现。而如今是互联网时代,消费者每天都处在大量的信息当中,大把的新好产品等着被他们挑选,此时,如果想要从商业竞争中谋取厚利,品牌将是唯一的载体。


随着餐饮门店数量的越来越多,消费者成为了博弈中的主动方,消费者是否愿意消费,要看商家是否为他提供了想要消费的产品,而在所有提供了顾客需要的产品商家中,品牌商家一定是消费者的首选。


也就是说,餐饮的竞争从“买卖关系”逐渐过度到“服务关系”,想要在动荡的消费思路中谋取厚利,首先要打造有文化和故事支撑的品牌支点。

02


新品牌崛起,老品牌长远要懂“变”

随着电商、物流开放程度的增加,小的餐饮品牌有了更多的机会,只要你有好的产品、好的模式,就可以为自己谋求更好的发展路径,甚至可以利用这些共享的资源四两拨千斤。回顾今年发布的餐饮品牌榜单,不少品牌都在下滑,海量新品牌正在崛起。


物竞天择,适者生存,环境时时刻刻在发生着变化,如果品牌不积极求变,就只能等待被市场淘汰。我们也可以看到,不少头部餐饮在疫情中积极改变品牌策略,降维也好,变革模式也罢,都是为了适应当下的市场环境。


接下来的餐饮市场一定会是多元化竞争的格局,想要在这样的市场下取胜,餐饮企业就要懂得变。



03


匠心精神是护身符

有专业人士说,品牌的发展短期拼营销,中期拼模式,长期拼产品。


产品是1,其它都是0,如果没有好的产品,再好的模式和营销都是一座没有根基的大厦,风一大,就会坍塌成一片废墟。


然而,对于餐饮品牌来说,营销不能少,酒香也怕巷子深;模式不能少,它是品牌盈利的关键所在,而产品在未来,将成为重中之重。


“我的菜好吃,但是店里没有人。”这样的问题几乎每天都会遇到。我最想的是反问一句:你的菜这么好吃,怎么会没有顾客来呢?我最常说的一句话是:不要拿顾客当傻子。很多餐饮老板都非常的认同,他们说的就是,不会的,绝对不会的,怎么会拿顾客当傻子呢。其实,你说的这句话就是把顾客当傻子了。


傻子智力有问题,但是,能分清楚好不好吃,不好吃,傻子都不吃。顾客不傻,也能分清楚好不好吃,你说的好吃,是你自己觉得好吃。你说的是营销的问题,是你不愿意承认你的菜,并不被顾客认可,顾客没有觉得你的菜好,严谨点说,顾客不觉得你的菜适合他们的口味,于是,顾客不来了。


如果顾客觉得你的菜很适合他们的口味,而且,价格也不错,服务环境也说得过去,顾客有什么理由不来呢?


消费者的嘴巴刁了,每个人都是美食家,想要留住消费者的胃,就必须深耕产品,拿出匠心精神来,不断进行钻研,把更多精力放在产品上。

疫情改变了市场,餐饮老板做品牌的逻辑也应该改变,不破不立,一味沉浸在悲伤的情绪中是无法拯救品牌的,只有在满目疮痍中积极寻找求生之路,才能给品牌拼出一条血路。


今天的内容就是这些,如果您觉得有用,欢迎转发给您的餐饮朋友去看


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