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这几招真绝!让你的高毛利菜品成为桌桌必点

餐厅好不容易研发了一款高毛利的新菜品,味道也不错,口碑也不错,但为什么点的人就是不多呢?这是前不久一位餐饮同行遇到的问题,询问我们该如何解决。其实如果菜品本身没问题,那么解决方法就很简单了。


关键就在于你要学会“推销”菜品,引导顾客点那些你想让他们点的菜。


那么,如何引导呢?


过去我们常常都是采用服务员主动向顾客介绍的方式,来推销菜品。但是这种方式受服务员个人素质的影响,过程不可控,效果也不稳定,算不上一个好方法。


所以今天小编就给大家介绍一些更为巧妙的方法,让顾客主动点你的“招牌菜”。


菜单上突出招牌菜、必点菜


菜单是顾客最重要的点菜依据,所以首先我们可以在菜单上花点心思。将你想推介的菜品,作为招牌菜或“X大必点菜”在菜单上重点呈现,可以有效的引导顾客点击。


利用海报,制造视觉冲击


为了让我们的主推菜更加抢眼,除了利用菜单。我们还可以利用宣传海报,制造更强的视觉冲击力。餐厅可以在店门口、墙面、房顶摆放或悬挂招牌菜和必点菜的海报。


在顾客的各大视觉触点,大范围的反复出现同一道或多道菜品,自然会增加顾客的印象,进而引导他们的选择。


另外,还有的餐厅定做了专门的灯架,将自己的主推菜拍摄成精美的图片,然后显示在灯架上。这样不仅能提升菜品的点击率,而且还能为餐厅营造一种兴隆的氛围。


视频播放,增加点击率


另外,针对一些制作工艺比较有特色的主推菜品,我们还可以找专业的人士拍摄制作成视频在店内外循环播放,可以重点展示食材的新鲜、烹饪的方式、纯手工制作的特性,通过视频反复的播放,也可以吸引顾客,提升菜品点击率。



现场烹制,吸睛效果好


现场烹制是提升菜品点击率最好也是最直接的方法,我们的主推菜或者是招牌菜都可以采用现场烹制的方法来操作。


采用个性化装盘或容器


对于招牌菜或者时令性比较强的特色菜,我们可以通过个性化的容器达到吸引食客目光的作用。


同样,我们的毛利高菜品,也可以选择一些特殊造型的容器来盛装,来吸引食客的目光。


巧妙利用桌面

桌面是顾客视线最容易触达的地方,因此也是一个值得餐饮人注意的细节。

我们可以在桌面贴上菜品的宣传页或者放置菜牌,可以有效吸引顾客的注意力,引导顾客点菜。


当然想让宣传的效果更好,还需要在文案上下点功夫,比如这家店,就在菜牌上写着:“不可不尝的味道,人气单品排行榜”,然后还列出了菜品的年销量。由于人们都有从众心理,看到某些菜大家点的那么多,自然也想尝试一下。


当然,以上我们提到的这些方法,并不是孤立的。大家可以综合的利用,才能更好的将你想卖的菜品销出去哦。


 
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