随着市场的不断变化，人才流动也成为困扰餐馆的大问题。一是员工的工资越来越高，二是培训员工所花费的金额增加。两个因素都不利于成本的降低，这就需要靠企业采取有效手段，减少人才流失和提高工资效率，来降低人工费用和劳力成本。

减少管理成本。企业的管理成本，行业标准是5%，可以尽量减少企业的管理成本，将它压缩到3%，为了达到这个目标，可以把组织结构扁平化，把许多职能部门外包出去。

人尽其用。节省人力成本，并不意味着克扣员工工资，员工的工资该加的就要加，但每个用餐区域要做到人尽其用，不能有富余的岗位。要减少劳动用工，就要科学组织劳动力，突破“一个萝卜一个坑”的理念，冲破传统“岗位责任制”的桎梏，要因时因地制宜，合理调拨，科学组织，达到劳效最大化。

简化培训。人工培养方面，如果能将培训流程简化，减少不必要的培训内容，缩短员工的成长周期，就能够让员工为企业进行精简，并结合企业自身情况有的放矢，切忌生搬硬套从别处学来的培训方法，导致培训内容与实际工作脱节的现象产生。

雇小时工。餐饮服务行业缺人已经是个常年难题，一些大型中式餐饮机构开始试水“钟点工”，到餐厅去做兼职“钟点工”已经不再是洋快餐的专利。中式餐厅和洋快餐的用餐节点不太一样，中餐的晚餐时间段既是客流的高峰也是用人的高峰，比方说如果平峰时间段配备10个服务员，这个时间段又不需要那么多服务员，雇用小时工是很好的选择。但雇用小时工也有不少问题，首先是没经验，服务不熟练，同时不稳定，干一两个礼拜，刚有点顺手就辞职不干了，不利于餐饮企业服务质量的提高。