随着规模的不断壮大，火锅江湖开始硝烟弥漫，其中充斥着高手过招，风云变幻。

在中国，没有哪一个菜系或是餐饮品类能够“一统南北江湖”，唯有火锅，诱惑着所有中国人的味蕾。

火锅口味的丰度与广度，决定了它的南北通吃。在历史的演变下，火锅根据地域饮食习惯的不同，形成了特色分明的六大派系。

1、绝对霸主川渝系

川渝火锅在火锅江湖里有着不容撼动的霸主地位。《2019中国火锅市场大数据分析报告》中的数据显示，2018年，川渝火锅占火锅市场的66.4%；在2018中国火锅企业TOP20中，川渝火锅企业占席10个。

在麻与辣的双重刺激下，川渝派火锅带来的酣畅淋漓令食客欲罢不能。

2、北系是肉食者的天堂

北系火锅的目标很明确——肉，吃北系火锅就是为了——涮肉！

各类老北京火锅、羊肉火锅、肥牛火锅等，北系火锅讲究的是大口吃肉，大口喝酒的豪爽。

3、菌菇合集的云贵系

云贵地区食客对于菌菇的热爱不亚于北派食客对于肉的执着。云贵系的主打火锅是鲜美的菌菇锅。

4、养生的粤系

粤系火锅注重汤底的鲜香，且讲究好料配好锅。细分出的海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、豆捞等，粤系火锅主张回归食材本身的本味与营养价值。

5、温柔的江浙系

菊花暖锅、什锦暖锅、三鲜火锅、一品锅……这些在江浙地区很流行的火锅，很讲究食材的搭配。

6、环保时尚的台系

前几年在国内流行起来的旋转小火锅，就是台系火锅的代表形式。凭借环保、时尚、便捷主要特点，台系小火锅遍布大江南北。台系小火锅也是红极一时的低门槛热门创业项目。

除了以上派系，中国还存在着很多火锅形式。在火锅江湖里，各大派系有它们各自的主要阵地，同时，又时刻在“试探”着对方的领地，频频“切磋”技艺，觊觎着更广阔的发展空间。

上游的供应链，下游的新零售与火锅食材连锁，还有相当的空间待开发。即便是中游的火锅门店，也永远欢迎懂市场、会创新的新人入场。

蛋二三餐饮创业园

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