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餐饮未来发展的趋势

纵使行业一片向晴,也有人因看不清趋势,迷失餐饮荒野。拒绝丢了初心的哈尼人,当然应了解餐饮未来发展的趋势,早做准备。




餐饮未来发展的趋势

1.食品安全成为第一要素



伴随餐饮业数字化,互联网化,社交化进程,食材可溯源,制作可监督,安全可把控,体验可分享,安全不再是靠政府监督,媒体监督,而是全民监督。

2015年9月新的食品安全法诞生,对于食品卫生引发事故的企业,可以处以三十倍的罚款,甚至经营者将被终身禁止进入餐饮食品行业。所以,先别谈商业模式有多牛,先解决食品安全问题是第一。




餐饮未来发展的趋势

2.标准化 ,去厨师化,去服务员化



中餐没做大,不是因为没人喜欢吃,而是无法标准化。没有标准化,又如何批量化?只有标准化,才能去除厨师化。只要餐厅的出品受制于厨师,生意永远做不大。

去服务员化,尤其是快餐,用服务员是毫无意义的,忙乱的时候服务员跟不上,造成用户消费体验极差,还不如不用服务员。现在有的餐厅,已经做到“自助式用餐全流程,消费者完全自助,除了“欢迎光临”。

服务员最主要的工作就是打扫卫生,保持清洁明亮的用餐环境。去服务员化并非不用服务员,而是大规模减少服务员,只让服务员做顾客不能做的事情。这三样任何一样做到了,在未来复制的过程中就会大大降低管理成本。



餐饮未来发展的趋势

3.东南亚餐厅流行与时尚化


 

随着每年新增海外游客数据的大幅增加,我们可以看到日韩,港澳台,印度菜,泰国菜,越南菜等东南亚系美食在国内越来越受欢迎。


餐饮未来发展的趋势

4.娱乐化



烧烤越来越像酒吧,咖啡馆越来越像公园,火锅店越来越接近夜场,卖海鲜,卖铁板烧的颜值要高,还要会跳舞...你能想象吗?可是这恐怕是未来餐饮业的趋势,能不能一起好好玩耍,可能就是90后,00后能不能接受你的核心之处。

总有些店因为一个好玩的老板带着一群好玩的员工,一起像游戏一般就把餐厅玩起来了,然后他们又集合了一大波动漫,文化,娱乐,地产,数据,运营等方面的人才,开启了她重构新商业的娱乐化进程。因此,未来餐饮业必趋向娱乐化。







餐饮未来发展的趋势

5.社交化


 

餐厅是线下最密集,最主要的社交场所。只是我们过去的餐饮经营者一方面是受制于技术条件,另一方面是没有真正思考过这个问题。

有些单形线酒吧,主打就是单身男女社交,酒吧会策划各种活动,也会帮助顾客与顾客之间建立社交连接。


餐饮未来发展的趋势

6.品牌化,粉丝化



两者缺一不可,这两架马车才是真正餐饮企业长期竞争优势的核心。没有品牌,餐饮企业将沦为房地产商,餐饮O2O平台的血汗工厂;没有粉丝,品牌没有温度,没有情感,没有支持者,就只能靠老板单枪匹马作战。


迎接趋势,适应不确定性挑战。蛋二三加油,我们可以成为创业者的榜样。


 
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