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餐饮业的六大问题

餐厅管理是一套综合体系,也是管理人综合能力的体现,要实现理性的现管理,就首先要找出餐饮企业普遍存在的管理问题!

一、职业人才培养方式欠缺


要想成为餐饮职业人才,目前有四种途径可供选择:一是通过企业内训成长,二是参与餐饮职业资格认证,三是考相关大专院校的旅游餐饮或酒店管理专业,四是参加社会培训和讲座。

虽然有四种方式的可能,但是这四种方式都不是最理想的状态。当然,要成为行业专家,最后一种可能就是在考察交流中使见识和能力得到丰满和提高,但是这种方式成本太高,受很多条件限制,也不可取。中国餐饮职业人才培养路在何方?


二、现场管理存在问题


1、开市准备不足

开市前现场没有流程、步骤、标准,导致市中现场管理人员不得不扮演救火队的角色。

2、缺乏良好训练

在专业经济时代,对管理团队进行理性训练十分重要,通过训练可以提高管理人员的执行能力,达到提高管理效率的目的。

3、缺乏巡铺路线

很多管理人在现场管理时,没有自己的巡铺路线,甚至有时变成操作型的领导人,直接收台、出菜、跟顾客沟通,这是有问题的。还有些管理人则高高在上,指手画脚,这样就与员工产生了心理距离和生理距离。



三、知识缺氧   层级不分


1.知识不足是指知识的创新、交换和补给不足,智慧的拉动力不够,对企业的发展生发无形障碍;

2.知识的层级不分,是指餐饮企业在知识训练上的模糊,所学知识或所拥有的知识对岗位的控制能力不强,高管、中管和基层在很大程度上处于同一方向的赛跑,没有划分出知识的等级价值。这很容易让餐饮店的开业时间与歇业时间等同。


四、营销推广过于狭窄


餐饮的营销推广与其他行业形成鲜明对比的是它的就事论。在产品严重同质化的今天,消费者看重你的不仅仅是产品本身的作用,更多的在于产品、环境、服务之后的一种情感诱惑,在于你倡导的什么生活方式,在于这种生活方式与他们的情感和精神的融和程度!





五、战略规划问题


1、缺乏长远发展规划。

2、战略决策随意性较大,缺乏科学的决策机制。

3、对市场和竞争环境的认识和分析盲目,缺乏量化的客观分析。


六、品牌建设缓慢


1.中国大多数餐饮企业的品牌建设只是管理层的共识,尚未转化成全体员工一致认同的文化、精神和目标。

2.餐饮业的市场竞争加剧,企业利润率和附加值低,内资餐饮企业自主创新能力普遍薄弱。

3.餐饮业政策法规与标准建设相对滞后,品牌生长环境较差。

4.餐饮从业人员素质参差不齐,服务质量和管理水平有待进一步提高。




以上就是餐饮业目前存在的问题。作为餐饮人,必须加以重视,小店的生意才可日益突破销售量,逐步在市场站稳脚跟!


 
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