鱼火锅是现在市场上比较火的项目，很多人都开起了自己的鱼火锅店，但是2019年已经过去了，现在已经是2020年了，开鱼火锅店肯定也要注意些其他情况，我们要摒弃2019年的陋习。在2020年重新开始。

定位不清晰

1、菜品定位不清。你开鱼火锅店到底卖什么菜品。有些老板开鱼火锅店，却不专注串串，什么都想卖。比如今年就看到一些店，炒饭、串串、火锅、烧烤都在做。

2、规模定位不清晰。是自己做的夫妻小店，还是中大型的鱼火锅店，夫妻店每天的餐台是没有很多的。如果自己完全做不过来，应当要聘请服务员、后厨人员，然后就一定要做大规模，四五张桌子的小鱼火锅店，是无法承担人员房租成本的。

3、服务对象定位不清晰。很多老板可能认为自己在一个地区认识很多人脉，自己或者其他合作公司有很多人脉，就把鱼火锅店开在该区域指望熟人消费是行不通的，一定要考虑地方交通便利程度和人流人口密集程度。

没有品质概念，盲目节省成本

1、前期初期老板为了节省或者没有经验可能在采购食材上面省钱，在人员服务上面省钱，在装修设备上面省钱。做鱼火锅店成功的因素可能是各种天时地利人和，但是可以确定是食材品质，卫生安全，服务意识任何一个小细节出现问题都是致命的。

2、好的地段门面和差的地段门面可能相差几十米，价格也有每年上万元的差距，单纯为了节省门面费用导致后期获客效果极差。

无法标准化

1、菜品口味无法标准化，同一个客人今天吃的菜品是一个味道，第二次吃同样的菜品又是另外的味道。尤其是某些鱼火锅店自己炒料，本身技术不成熟，炒出来的底料味道一天一个样，甚至是难吃。

2、服务无法标准化，服务跟不上。

没有回本概念

不管你的鱼火锅店开业的生意有多好，都有一个冷淡时期，生意是慢慢做的。有可能回本时间是半年或者一年两年。在这段时间的亏本经营，你要有足够的资金保证不断链持续坚持。