| 一、责任分明，制度完善。1、洗碗工：在清洗过程中，餐具必须分类盛放，按秩序清洗；使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二；清洗好的餐具必须大小分装，整齐叠放，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏；后厨监督洗碗工按规定清洗，发现破损，立即开出破损单。2、传菜生：营业时间传菜生必须协助服务员将用过的餐具传回洗碗间；传菜生在领用和传回餐具的过程中要小心谨慎，防止滑到摔坏餐具，做到轻拿轻放，具体由大堂经理监督。3、服务员：服务员在服务和收拾餐具时，做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放，由大堂经理监督，发现破损餐具，追究责任，并开出破损单。4、客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的按成本价进行赔偿，若员工恶意损坏的情况按客损进行赔偿。二、环环相扣，互相监督，疏而不漏。1、发现的破损餐具，在每天收市后由洗碗工统计数量交予大堂经理，便于财务收集数据；每月月底进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具。2、凡是破损的餐具都必须做好记录，由大堂经理将数据报给老板，在进行补充。3、在餐具的使用过程中，员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，严格杜绝破损的餐具上台面。4、月底盘点产生的差额由所有员工分摊，大堂经理15%、后厨25%、洗碗工30%、前厅30%。在哪个环节发现破损的餐具，那就追究责任到底，找出原因和责任人。 |
|
