七石咕噜鱼美妙诱人之处，在其色、香、味，其中色就是锅内红油的颜色，香是锅内红油发出的香味，而食客在吃咕噜鱼之前，先看色泽是否红亮，再闻香气是否扑鼻，所以要达到这种效果，关键在七石秘制老油。

什么是七石秘制老油?

七石秘制老油就是以精挑细选的原材料，用小火慢慢的提炼出来的红油，是专供七石咕噜鱼红汤专用。

好的老油，好的配料！

要想提炼出好的七石秘制老油，就要使用正规、高质量的原材料，不符合要求的坚决不能用，并且所有的原材料其作用都不一样，在用之前需掌握它们的特性，以免用差或用错的原材料导致老油达不到预期效果，最后得不偿失。

实例：8月，河南片区的一家合作店，在我们的营运部跟踪回访中，客户反映老油发苦，但材料齐全，工序正确，可是为什么会发苦呢？是什么导致老油发苦的呢？

什么能导致老油发苦？

河南片区的一家合作店厨师对炼制的老油经过品尝后，感觉苦涩，可不知道是什么原因。于是向总部求助，总部立即组织技术部门进行研讨。接下来，从怀疑的工序、核心调料、香油等方面一一寻找原因，重新炼制，可还是不能解决根本问题。最后，总部外派厨师进行亲自采集原材料，经过重重炼制，最终发现问题出之于辅助材料——花椒。由于使用价格低廉、质量差的劣质花椒，才会导致老油发苦。之后，该合作商从总部订购一批优质花椒，终于炼制出了色、香、味齐全的老油。

其实不止是花椒会影响老油，原材料里的每一样都会影响老油的色、香、味。通过此例，警示我们要谨慎的使用原材料，不要因小失大，得不偿失。

                                          重庆七石餐饮管理有限公司

                                                   2013年10月8日