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小餐饮品牌如何上位

小餐饮,并不是说餐厅面积小、成本小、利润小,其实现在小餐饮品牌有很多,小餐饮代表的是,更接地气的更贴近广大消费者切身需求的民生餐饮。

01 小餐饮不是面积小,是人性化的民生餐饮  

不因为了追求风格而忘记产品本质,不给广大消费者设立过高的门槛,让产品回归民生,让吃饭回归人性化。小餐饮是产品回归民生,是人性化的餐饮。

淳百味,作为传统沙县小吃的升级品牌,门店依然很小,产品从原来的纯小吃转型为能满足消费者一餐的需求,这就是人性化的转变。

02 小餐饮品牌经营本质:被信任者胜   

一个小餐饮品牌就是一个人,比如人与人一种是只有利益相交的朋友,这是基本的产品利益——肉体。一种是有利益相交并且有人格信任的朋友,后者称之为品牌——灵魂。

小餐饮品牌本质是经营人性,经营人心的信任!是团队对本品牌的信任之后,愿意全身心的投入到品牌发展中去,是顾客对品牌产品的信任之后,愿意叫上自己亲近的朋友乃至带上自己的亲人到门店消费,是合作商对品牌创始人、品牌文化的信任之后,愿意敞开心扉的和品牌一起奋斗一起成长。

产品端的信任来自于品牌产品的品质把控,稳定的产品输出会给消费者带来更强烈的信任感,正如海底捞吃火锅,食材总是很稳定,身上油烟味会比较少,服务总是不错,这就是通过稳定的输出,赢得消费者的信任。

文化上的信任,来自于品牌自身文化的落地和经营的信用,对顾客,对员工,对供应商,对股东,保持品牌的信任,才是真正的灵魂。 

03 小餐饮野蛮占位时代,进攻比完美重要   

当下小餐饮品牌发展现状是有品类,无品牌;有单店,无连锁;有商标,无品牌;有肉体,无灵魂。

今天的小餐饮是市场野蛮成长的时代,一个品牌野蛮占位的时代,小餐饮开始了一盘中国棋,进入春秋战国,所以,主张小餐饮品牌的进攻比完美更重要。

正是在有品类,无品牌的时代,淳百味沙县小吃才能成为这个品类的品牌连锁;正是因为很多传统老店,有单店,无连锁,才会打不过兴起的连锁品牌;正是因为很多品牌仅仅只是做了商标注册,没有继续深挖,所以迟迟不能在市场上跳出来;正是因为很多人把品牌当成只是开店,所以形成不了品牌应有的效应。

04 小餐饮连锁品牌的本土定位,三位一体  

对于小餐饮而言,好吃的产品只是肉身,规范的管理只是术,强势文化灵魂才是道。没有灵魂,一个餐饮连锁只是一个为了赚钱的土匪军阀。植入灵魂,小餐饮连锁才是拥有主义的革命军。

小餐饮品牌本土定位需要三位一体——

市场地位: 心中抱负要占领一座山头;

产品定位: 占领一个单品一种味道;

灵魂定位: 占领人永恒情感一个位置。 

05 五种思维模式,单点突破   

主打单品定位法

干小餐饮连锁,进攻很重要,但是防守更重要。试问,在门槛不高的小餐饮市场,谁不会干几道菜,所以,当连锁店开到一定规模,战场防守就很艰难。

只有聚焦一道拿手菜,并且把这个拿手菜当做战略单品,不断深入去研究,不断深入去折腾,不断深入去升级,做到最终消费者认为只有这个连锁品牌,这道菜才是最专业,最值得信赖的选择,才能好好的防守。

不是因为专业才聚焦,而是因为聚焦才专业。防守一道菜,最终才能形成竞争力,最终形成产业链,最终形成真正的小餐饮连锁品牌。

创始人个性定位法  

真正决定品牌的发展,是创始人与生俱来的能力与胸怀。外面的世界很喧嚣,很复杂,很不确定,但是只有创始人的内心基因,才是不变的。

不要去随波逐流,不要去看世界,而是回到内心找答案,每一个品牌创始人都是全世界独一无二的个体。

打造小餐饮品牌,不要通过外在去包装,而是要深入内在去发现,发现创始人心中不变的抱负和基因。通过这个基因代码去定位,这样,才能人品合一,贴地飞行。

生活方式定位法  

吃饱了,就撑着。当消费者已经吃饱了,接下来就是讲究情感了。30年前,一个男人只要家里有馒头,就可以告诉女人说,嫁给我,我家里有吃的,那女人正常就会跟他结婚。现在,男人家里有粮食还不够,还要学会跟女人谈恋爱,为什么?

当人们吃饱了,最重要的就是情感需求了。消费者跟女人一样,你给她吃的安全感,更要给她情感需求,时代不同,玩法不一样。消费者水平提高了,我们干品牌的水平也要跟着升级。

所以不少优秀品牌都会注入走心的品牌态度和主张,比如拿坡海手工蛋包饭,是一个小孩子更喜欢的亲子小空间,烫情书台式卤汁麻辣烫,是一封写在碗里的柔情的情书等等。

消费族群定位法  

物以类聚,人以群分,消费者也是一样的,他们总是需要跟同类人一起玩一起吃饭。

互联网并没有改变什么,他只是干掉了中间商,同时让山顶洞人的群居时代重新来过。

消费者开始聚集在同一阶级同一族群的所在,生活,吃饭。

 

创造新品类定位法  

我们的品牌就是在消费者心智中等于这个新品类。新品类,应该遵守熟悉的感觉,意外的惊喜。

首先,应该从市场上的大品类中寻找,人们最熟悉的,最经常消费者的品类,从中细分创新一个新品类。从某种意义来说,任何品牌都是可以做一个细分的第一。

06 让小餐饮传播中华美食文化,品牌走心时代  

农耕时代,帝国版图是土地;工业时代,帝国版图是海洋;信息时代,帝国版图是文化。麦当劳的背后是美国强势文化,年糕火锅背后是韩国流行文化,寿司的背后是日本精致的文化。

中国小餐饮不仅代表着国计民生,更是代表着中华几千年美食文化的血统。中国小餐饮走进走心时代的背后,更是为了让中华美食文化更有温度的走向国际视野,让世界感受来自中华美食的胸怀和温度。

小餐饮想要在市场中立足其实也没有那么困难,也没有我们想象中那么复杂,不忘初心,方得始终,做小餐饮一定不能忘了初衷,传播中华文化。

 


 
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