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强烈推荐!餐厅午餐生意不好怎么破?不看后悔!

午餐生意不好是很多餐厅面临的普遍问题,所以很多老板店长都在抠脑门儿捏脚丫儿的思考这个艰难的人生命题。基本上憋出来的大招有这几样:午餐全场特价,团购,送水果小吃之类的以提高附加值。

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要破这个命题,首先我们就要明确一点,午餐生意不好是与顾客的正常消费心理息息相关的。


聚餐比填饱肚子更重要的一点就是,承载着大家的社交需求,大多数人午休时间拢共就两个多钟头,开车停车半小时,就座点菜二十分钟,菜才上第二个就有人看表掐啥时候起身了,加上完全不能举杯尽兴,因此约局习惯性约在晚餐,对顾客来说是再正常不过的消费行为。


好吧,明确了这一点后,我们进入下一个议题,上述的几个大招,管用吗?


一、午餐全场特价:这是最不可取的一种营销手段,尤其是对于客群相对固定的社区店模式而言,其愚蠢程度近似于老寿星喝砒霜。没有人会中晚两顿都定在同一家馆子吃的,全场特价的最直接后果就是,你把原本计划晚餐来的正价顾客群分到中餐来了,有便宜不占王八蛋,然后顾客享受了折扣高高兴兴吃鳖喝鳖不谢鳖,你晚上对着上座率纳闷,咋隔壁老王现在晚餐很少来了捏?

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二、午餐团购,相对于第一条而言,此招的愚蠢程度稍弱一点,也能把蛋糕外延适当做大一部分,吸引熟客之外的零星外来人群,但对于餐厅的运营成本而言,依然不是一个好的选择,原因在于习惯使用团购的那批90后人群这几年整个儿被团购网站这帮人惯坏了,没个七几折六几折的折扣,团购党们眼角都不会扫一下,大家都知道,现在餐厅纯利能达到20%,那都得是成本控制极其牛叉的企业了。换言之就是团购做到八折以下就等于是做义务工,厨师服务员全陪你白忙乎。

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--------团购做午餐套餐或者单品,是个相较略微靠谱的法子,但前提是,你挂上去的东西,是不是足以抵消顾客中午专程来你这的时间成本和体验不适感。有这个自信你就试试,若是泯然众人的大路货出品,基本上结果也就是俏媚眼抛给瞎子看。


三、午餐增加附加值,这是几个大招里唯一一个还像样的营销思路,起码是在做加法。比如在中午提供水果自助区,起到拉动部分午餐上座率的作用。但是这个手段的弊端在于,附加值低了同样不足以抵消顾客的时间成本与就餐不适,高了嘛,成本又不划算。


那么这个命题究竟怎么破呢?


首先,午餐除开前面指出的社交功能为主的聚餐需求之外,还有另外一批刚需型的客户:以填饱肚子为就餐需求的工作餐群体。这批客人的用餐诉求是:上菜快,价格实惠,份量足。因此可以通过午餐专享套餐,午餐专享消费劵等指向明确,自己又能主动掌控成本的手段,将这部分客人发展为午餐的固定客户。这批客人忠诚度相对来说是比那些团购党靠谱的。

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建设和维护好你的会员卡,给你的会员以实实在在的专属感和尊荣感,培养真正属于你的会员群体,这也是能在一定程度上解决午餐上座率问题的方子。毕竟午餐还是有周边小筵席以及零星心不甘情不愿却又只能在中午时段请客的聚餐需求的。会员卡永远是拴住客人回头最有效的营销手段。会员午餐专享菜品和专享附加值都可以操作,总之掏出张余额一百二的金卡啪一声拍桌上,高叫一声:“服务员儿,刷卡!”比起臊眉耷眼说“服务员儿,团购”,透出的劲就是有那股子睥睨自雄的不同。这一刻,爷刷的不是卡,是范儿。

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说一千道一万,其实以上说的都是些面上的法子,真正要治本的方法只有一个------做好,做爆你的晚餐!


晚餐做到顾客能等位了,必须等翻台了,其中那批不愿意等位的正价顾客,就会很自然的往午餐分流。顾客想有位子要么五点来,要么九点以后来的餐厅,是从不会为午餐犯愁的。


 
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公司介绍: 重庆蛋二三餐饮管理有限公司成立于2013年12月,是集打造餐饮品牌、咨询、项目开发与推广、技术培训、店面委托管理、餐调加工、人员外派(技术和管理人员)、营销策划及市场合作等一 体化商业联盟的品牌管理机 构。 项目介绍: 7石咕咕鱼(原7石咕噜鱼)不仅鱼鲜味美,更重要的是,它以“药石”入料,文化贯穿,明确提出“不仅仅是美味”的理念,7石咕咕鱼以神奇的药石为卖点,不用明火烹饪的方式来区别于传统 作法。 项目成立于2009年,肇兴于山城重庆之独特烹鱼工艺也。采长江流域之奇石,浸于秘制药水中,历七七四十九日,呈暗红色取出,凿釜精雕成锅;再集多种药石,和香料炒作料,高温之下,片 鱼于石锅之中,石鱼共沸, 咕咕作响,遂成7石咕咕鱼。其味美飘香,更有神奇功效,祛毒养颜,治疮镇痛,防癌消石,延年益寿。其承传统之理念,袭火锅之特色,融烤敦之技术,成独特之工艺,无须明火而成美味。如 此神品,乃旷古之杰作也!
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