对于餐饮业来说，特别是像七石咕咕鱼这样的连锁品牌，保持味型与烹饪的统一是蛋二三餐饮创业园以及旗下加盟店生存发展的保证。为保证7石咕咕鱼味型的统一，公司研发制作蛋二三专用红油。 公司对制作蛋二三专用红油的原材料是相当考究，原油采用四川当地独特优质的菜籽油，熬制配料都是四川出产的上等花椒、辣椒，以及闻名全国的四川豆瓣酱等等，公司都是选用最好的配料。并严格要求选料成色，以保证红油纯正的色泽和醇香的口感。同时，公司只选择正规并且有国家QS标志的厂家做红油的生产熬制，按照严格的熬制流程，保证红油的健康环保，从源头上保障舌尖上的安全。 蛋二三专用红油属于综合性红油，用途及广，不仅适用于咕咕鱼的烹饪，也是特色凉菜以及其他菜品绝佳的调味搭档。公司推出的跳锅、纸包鱼等更多的新菜品系列，这些菜品都是在蛋二三秘制红油的调味基础上研发推广的。因此，蛋二三专用红油会是蛋二三餐饮管理公司的核心调料之一，并取代香料包作为主推调料。 用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。 透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。 品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。 在不同的生活环境中，食用量有所不同。如寒冬季节体内需要多产热量来保暖。而盛夏，由于天气酷热，食欲往往不好，加上因出汗饮水多冲淡了胃液，消化功能低，就应该少吃。 烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都是甘油和脂肪酸组成。炒菜时油温不宜升得太高，一旦超过180℃，油脂就会发生分解或聚合反应.植物油的熔点都低于37℃，动物油的熔点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体－－油烟的主要成分。 “热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒。
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